在蘭州，牛肉面店散落在全城的各個角落。多少年以來，蘭州人起床洗漱完diyi件事情就是以快的速度奔向自己心宜的牛肉面店。抵達(dá)牛肉面店，diyi個遇到人是賣票的收銀員，她會問你：“您要什么？”此處你的回答必須要注意了，因為這里是區(qū)分本地牛肉面老饕和外地菜鳥的重要步驟。如果你回答“要一碗蘭州拉面”，那么在店里用餐的食客們的眼光瞬間聚焦在你身上。

經(jīng)過拉面師傅舉重若輕虛懷若谷剛中帶柔的幾下扭扯，一把嫩白、柔韌、勁道的面條被凌空扔進(jìn)兩米開外的煮面鍋里。鍋前站著的，是店里的撈面師傅，他不露聲色同時卻又能準(zhǔn)確的用一副尺長的筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進(jìn)碗里遞給窗前的盛湯師傅。

盛湯師傅是店里zui熱情洋溢zuiju表演欲望的人，同時他還是整個店里記憶力zuihao的那個人，因為他能記得住排在你后面的好幾十號客人分別點的是哪種粗細(xì)的面。拿到撈面師傅遞過來的碗，盛湯師傅首先從清亮一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上，那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！

湯頭是如此重要，一個zishen的牛肉面吃客會在凌晨五點就在面館門口等待，以便于自己能在面館開門的那一瞬間沖進(jìn)店里吃到清晨的diyi鍋濃湯做出的面，那鍋湯叫做頭鍋湯。

澆過湯頭，盛湯師傅用自由體操般的優(yōu)雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，zuihou澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油后將面交在你的手里。如果你恰巧是個不吃香菜不吃蒜苗不吃辣椒的人請將這些要求告訴窗口里的師傅。

你雙手捧著這碗面，在你眼中它仿佛是整個世界。

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