蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào)，是蘭州人宿醉后的救命良yao，是蘭州人每天生活的開(kāi)始，許多人因?yàn)橐粋€(gè)人而愛(ài)上一座城，而蘭州人卻因?yàn)橐煌朊嫦肽钜蛔恰?o:p>

白巖松曾經(jīng)講過(guò)這樣一個(gè)段子：水均益（蘭州人）被敵人抓住了。首天敵人嚴(yán)刑拷打水均益，水均益沒(méi)招。第二天敵人用金錢(qián)美seyou惑水均益，水均益沒(méi)招。第三天敵人卑鄙的用家人威脅水均益，水均益還是沒(méi)招。第四天敵人沒(méi)招了，只好說(shuō)：你要是招了，立刻給你來(lái)個(gè)牛大碗（牛肉面）……水均益招了。

每一次和外地朋友談起家鄉(xiāng)蘭州，都是由一碗蘭州牛肉面說(shuō)起。有人說(shuō)在這個(gè)世界的每個(gè)角落，只要有中國(guó)人的地方都會(huì)有兩種小吃店，一個(gè)是沙縣小吃另一個(gè)就是蘭州牛肉面。

人人都說(shuō)，牛肉面出了蘭州，味道七八變，但總歸不變的是：一種味蕾的情感。所謂的這種感情，不是嘴上說(shuō)說(shuō)而已，而是發(fā)自?xún)?nèi)心貫穿蘭州人一生，黃河穿城過(guò)，兩岸美味飄，一清、二白、三紅、四綠、五黃的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是蘭州滿(mǎn)足市民食欲的比較高標(biāo)準(zhǔn)。

蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家。蘭州市共有道路705條，453條道路上開(kāi)有牛肉面店，占比達(dá)到了64.3%。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密度比較高，達(dá)到了3.06家/平方公里。

夜深人靜，獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客。每逢月圓，思鄉(xiāng)之情難徘徊。在我們心中，無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要吃到一碗蘭州牛肉面，就不孤單，因?yàn)橛信４蟮牡胤?，就有家的味道，就有家的陪伴?o:p>

牛肉面是家鄉(xiāng)情愫，每個(gè)離家的孩子都有故鄉(xiāng)情懷，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原淳樸，黃河穿城而過(guò)的熱情，還有那隴原大地上秦腔的高亢。作為蘭州人對(duì)牛肉面，不單單是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，又能品出蘭州味道。所以有人開(kāi)玩笑說(shuō)，蘭州人的命是牛肉面給的，也有道理。

因此，你可以看到，蘭州人對(duì)牛肉面是忠誠(chéng)的，這種忠誠(chéng)是純粹的、毋庸置疑的；蘭州人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。所以，在蘭州你找牛肉拉面，就是犯了大忌。