發(fā)布時(shí)間:2022-03-10
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在中國,無論城市的大小,總會(huì)有蘭州拉面的存在,蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待貴賓的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?,?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。
拉面是一手絕活,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對折,兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時(shí)兩手往兩邊抻拉,面條拉長后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要塊,用力要均勻,如此反復(fù),每次對折稱為一扣。 抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),同樣的面團(tuán),在有經(jīng)驗(yàn)的師傅手中,不但拉面的速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出來的面條粗細(xì)均勻,不斷裂,初學(xué)者可能不太容易做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到zh,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長,粗細(xì)均勻,一般大寬拉3扣,寬面拉4扣,二細(xì)拉5扣,細(xì)的拉6扣,毛細(xì)拉7扣,一窩絲拉8扣,條細(xì)如絲,且不斷裂。 七、煮面 將拉好的面放入沸騰的面鍋里,等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開,再翻兩遍即可出鍋,不可煮得時(shí)間太長,否則使面條太爛容易粘連在一起,使得口感不好,從而失去牛肉面的香味,如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘,有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”。

蘭州牛肉面推崇自然烹飪,從源頭到制作,清真品質(zhì)全程把控,風(fēng)味更趨源生性,食品制作更注重專注性和專業(yè)性,以細(xì)膩專注成就中式時(shí)尚快餐的新風(fēng)潮。保留傳統(tǒng)zhengzong配方,延續(xù)手工制面技藝,蘭州牛肉面肉爛湯鮮,面質(zhì)細(xì)膩。